lundi 26 octobre 2009

いろいろあって・・・




 更新していませんでした。

 なんか最近こういう下りの始まり方が多いですね。

 イヤなうわさを耳にして、でもだれも責めることのできない状況で。あまりいい気分で過ごすことができなかったので更新できなかったという感じです。今日も更新しないつもりでした。

 レストラン業界を取り巻く様々なことに対して基本的にはビジネスだと思っています。

 僕個人の料理観、やりたいこと、目標なども大事ですが、一番大事なことは店に来てくれるお客がいかに満足するかでしょう。

 そのためにも何時でもきちんと働ける状態でいたいと思っています。が・・・

 先週の月曜日の夜でした。

 ちょっと前になりますが、CHUFのお父さんがこちらに来ている時に自宅で食事をしました。前回の記事で書いたセップ尽くしです。その夜、明け方前に変な腹痛で目を覚ましました。あまり経験のない痛みで、吐き気がするわけでもなくお腹を下すわけでもなく。その時はそれで忘れていました。

 そして月曜日。その夜はセップのリゾットを作って食べたわけです。まだまだいっぱいあまっていましたからね。



 ところがね・・・

 量が食べることができなかったんです。今考えると、美味しいとかまずいとかいう前に体が受け付けなかったんでしょう。体内に入れたくなかったのだと思います、セップを。

 その夜は得体のしれない腹痛と、息苦しさで寝ることができませんでした。そしておそらく毒を盛られるとはこういうことなのかという感じがしました。2日ほど仕事を休まざるをえませんでした。ずっと横になっていなければいけないほどでした。

 一年の内のわずかな時期しか扱えない食材であるセップ。今年ももう終わりです。そのおいしさと、そして何よりもそれに触れることのできる料理人としての喜び。そこから味わうことを除かなければならないのか?来年に期待しましょう。セップ・アレルギーでないことを。

 ということで週のはじめは体調不良でした。そして・・・

 先週の終わりごろに前の店の同僚から聞いたのですが、相棒はパトロンから見限られたようで。いくら健康上の問題とはいえ、責任者たるべきものが働けない状況というのはいかんでしょう。もう2カ月ほど仕事を休んでいるようで。そして、いつでも誰かが足元をすくおうともくろんでいる業界でもあります。

 僕にとっては嫌な出来事です。そして、僕が辞めるときに彼を助けるように以前からの同僚言ったのだけれど・・・

 誰かの幸せの裏では誰かの不幸せがあり、誰かの満足の裏では誰かの嫉妬ややっかみがあるでしょう。

 僕が前の店を辞めた理由の一番はその辺の部分です。

 僕が得た素敵な人のつながりを素敵なままに、大事にしておきたかったのです。

 どんな業界でもスクラップ&ビルドのスパンがどんどん短くなっていますが、人と人の関係はそうであってほしくないと思うのです。

 誰かを陥れることで自分の目標に近づいたならば、絶対条件として以前よりも優れていることを示す必要があるでしょう。それは僕の相棒にも言いましたし、そしてこれから責任者になる以前の同僚にも言いました。

 それができなかったら、見限られるわけです。

 こんな話を耳にしてから、あまりいい気分ではないのです。

 タラレバ話は意味がないですが、辞めなければ違っていたかもしれないなぁと。

 僕らの業界もビジネスです。情熱とモチベーションと健康がなければ去らなければいけないのですね。

 何だかまとまらないのでこの辺で。

 オヤスミナサイ。



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Chanson du Jour : Screamadelica / Primal Scream


lundi 19 octobre 2009

盛大なるガラクタ市




 今日は昨日書いた通りにブロカントに行ってきました。

 パリからRERという郊外に向かう電車に揺られること30分、そこから歩いてさらに20分くらいあったでしょうか?そこにあったものは・・・


 題名にもしましたが、盛大なるガラクタ市。参加している人たちの家に眠っている要らない物の処分市といった感じで。中には値打ちのありそうなものもチラホラありますが、ほとんどが暇な日曜日にちょっと小遣い稼ぎ的なノリを感じました。

 最初はその様子を写真に収めようとしたんですが、何しろほんとに大きくて・・・途中で一軒一軒見て回るのもイヤになってしまうほどでした。

 さらに今回の収穫はゼロ。 来週に期待しましょう・・・・・・って来週もですか?→ CHUF

 ということで、今週の初めに行ったランジスの写真でも。


 ランジスは一般の人は入れなくて、見学には許可がいるんです。今回はCHUFのお父さんの出張の中でランジスの視察というのがあったのでそれに同行という形で行ってまいりました。


 感想はというと・・・


 とにかくでかい。その規模は南仏にあるモナコ公国よりも大きいそうで、そして朝が早いので眠いと言ったところでしょうか。


 時間の関係上かなり駆け足での見学となりましたが、普段見ることのできない光景にちょっと感激しました。また、普段お世話になっている業者の人たちとしゃべったりとか。こういうときフランス語ができるって楽しいですね。相手もフランス語が話せるとなるといろいろしゃべってくれるし。


 見学終了後、パリに着いたのが朝の8時45分ころ。そのまま仕事に直行ということになりました。

 寝ないで仕事というのはつらいというか、危ないというか。何だかぽわ~んとした状態で仕事をするのは変な感じがしましたね。それなりに無理が効かない年(笑)ということでしょうか?

 で、その日の夜は特別にお休みをいただいて、CHUFのお父さんを我が家に招いて一緒に食事をいたしました。

 前日に店の方に頼んでセップを一ケース大人買いしてありまして、それでセップ尽くしでもと思っていたんですが・・・

 最近忙しいのとその日は眠すぎて本調子ではないのとで、あまり準備ができずにシンプルな感じになってしまいました。色々寄ろうと思っていたんですが。

 まずは乾杯のシャンパーニュ。ちょっと奮発をしてこちらを。


 AOC CHAMPAGNE / KRUG "GRANDE CUVEE"

 高級シャンパーニュメゾンのクリュグです。これがここのスタンダードなんですが、こちらフランスでは店売りで135から150ユーロ位でしょうか。以前から気にはなっていたのでちょっと安い時に買ってみたものですが、それでも120ユーロ。安いシャンパーニュが6本は買える値段です。他と何が違うのか?シャンパーニュでは独特の作り方はどう味に作用しているのか?などなど、試してみたい気持ちが強かったので買ってみましたが・・・正直僕には120ユーロの価値は見いだせなかったというのが本音です。確かにおいしいんですがね。個人的には20€のシャンパーニュが6本ストックしてある方が嬉かもしれません。ブランドということではわからないでもありませんが、バックや時計などと違って飲んでしまえばおしまいですからね。

 シャンパーニュのあてにはこんなものを。



 生セップのタルティーヌ。生でスライスしたセップをトーストしてニンニクをこすったカンパーニュに乗せて。生ハムとエシャロットの酢漬けを乗せていただきました。







 二皿目はセップのポアレとラングスティーヌのロティ。セップのジュを添えて。本当はセップを網焼きにしようとしたんですが、日本から持参した網焼き機が我が家の電気調理器ではうまく機能せず、急きょポアレに。

 この辺から赤ワインを投入。





 AOC CHAMBOLLE-MUSIGNY 2002 / LOUIS JADOT

 まだまだかなり濃い色をしていました。オレンジがかったエッジなど存在もしないほど若々しいきれいな色、でもとてもまあるい飲み口と素敵な香りはちょっと年月が過ぎたワインのそれ。かなりおいしくいただきました。

 三皿目は子牛とセップの軽いブレゼ。子牛のロース肉を焼き色をつけてからセップから出るジュと子牛のジュの中でブレゼに。

 この後、アルコールと睡眠不足が手伝って30分ほど転寝してしまいましたが、何とか使命は果たせたかと。

 今度会う時は日本でしょうか?なかなか日本で料理をする機会がないですが、時間を作ってやれればいいですね。ランジスはとても興味深く、また行ってみたいと思いました。この場を借りてお礼をしたいと思います。ありがとうございました。

 そして今日は、ブロカントからの帰宅後の食事はグラタンに。寒かったですからあったまろうということでね。

 もちろん一緒にワインも。


 AOC LADOIX "Le Clos Royer" 2003 / Domaine Michel Mallard & Fils

 夏の一時帰国のお土産で買っていったものですが、割と好評で自分ようにも買ってみたわけです。好評なわけがわかりましたが、これ以上余り持つようなものではないのではないかなぁというのが感想です。飲みたくなったら飲み時でしょう。

 最近のパリは秋を通り越して冬に突入ってな感じです。わがアパートがある建物でも中央暖房がつき始めて、家の中では半袖でも大丈夫ですが、外はコートとマフラーが必要です。

 皆さん風邪などひかぬよう、ご注意ください。

 それでは良い1週間になりますように。

 また明日、ごきげんよう。

 追伸: 父へ。

      60歳の誕生日おめでとう!健康に還暦を迎えられたことを嬉しく思います。これからも元気でね。そして一度はこっちに遊びに来てくださいな。

      3男の弟へ。

      無事に第一子長女の出産おめでとう。メールで写真でも送ってくれ。うちの子は歩き始めましたぞ。奥さんにもよろしく。



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Chanson du Jour : Mes emmerdes / Charles Aznavour

dimanche 18 octobre 2009

晩酌しながら更新中(その六十六)


 やっと、1週間が終わりました。

 晩酌しながらの更新です。

 今週は、水曜日の朝にランジスの市場に行った後忙しくて、更新をさぼってしまいました。

 今夜もそれなりに忙しかったので、ランジスの模様などは明日にでも。

 今夜のアテはこちら。


 AOC BOURGOGNE 2007 / Domaine Latrick Hudelot

 ビオのワインだそうですが、ビオ臭さは感じません。美味しくいただける2007です。8ユーロ位だったかと。

 明日は毎週のごとくブロカントです。最近のパリはめっきり寒いんですが、明日はどうでしょうか。

 せめて太陽が見たいですね。

 それではまた明日。

 良い日曜日を。

 ごきげんよう。


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Chanson du Jour : あの素晴らしい愛をもう一度 / 加藤和彦・北山修

mercredi 14 octobre 2009

Rungisへ

 今夜はこれからランジス市場に行ってきます。

 ということで取り急ぎ。

 詳細は明日の夜にでも。

 市場に行って、そのまま仕事直行便ですからね。

 それではまた明日。

 ごきげんよう。


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Chanson du Jour : Exhale(shoop shoop) / Whitney Houston

mardi 13 octobre 2009

ショコラの味わい

 今日は買い物へ。

 今CHUFのお父さんが出張でヨーロッパに来ていまして、明日から2日ほどパリなので、そのお土産などを調達しに行ってきました。


 プランタンや、ギャラリーラファイエットなどを見たのちに最近できたユニクロのパリ旗艦店へ。


 入口はこんな感じで何やらメッセージらしきものが流れているのですが、どうにもベビー連れには配慮されていない模様で、二人でベビーカーを担ぎながらの入店となりました。

 とにかく物珍しいのか、人がいっぱいで、レジに並ぶ人の列にはシャポーという感じで10分もたたずに出てきました。 ユニクロは良くも悪くもユニクロですね。あるおばちゃんから「小さいサイズいしかないわ」と言われましたが・・・

 もちろん、帰りも階段を二人でベビーカーを担いでおりましたが・・・

 その時にわが娘の顔を見ると何やら焦げ茶色いものが付着しているではありませんか!!両手も同じ色のものがべっとりと・・・

 やらかしてしまいましたよ。

 ユニクロに行く前にラファイエットのメゾン館のカフェでお茶をしていたんですが、その時のカフェオレについていた板チョコを離さずに持ち続けていたみたいです。取り上げるとぐずるのでそのままにしていたのを忘れてしまっていたんですね。

 とっさの事だったので、写真を撮り忘れてしまったんですが、何やらしずかーにしていたと思ったらショコラを味わっていたんですねぇ。1歳ちょっとでショコラなんて、ちょっと早いんじゃないのー?

 最近は何やらしずかな時は必ず良くない事をしていますからね。注意が必要です。

 その後帰宅して軽い夕食を。昨日もですが、今夜も手抜きで。


 ラファイエットのグルメ館で買った生ハムやチーズとパンで済ませました。

 もちろんワインも。


 AOC CHOREY-LES-BEAUNE 2007 / DOMAINE MARTIN-DUFOUR

 綺麗な色で素敵な香りの美味しいワインでした。11ユーロ位だったかと。お試しを。

 また明日から1週間が始まります。またまた忙しくなりそうな1週間なので頑張りましょうということで、今夜はこの辺で。

 また明日、ごきげんよう。


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Chanson du Jour : Beautiful / G. Love

lundi 12 octobre 2009

毎週のごとく・・・


 ブロカントに行ってきました。




 天気は悪かったですが、今日行ったのはRATP主催のブロカント。といってもほとんどガラクタ市でしたけど。





  ちょっとイベントっぽい感じで、コンサートもやっていたりして。





 規模は小さかったですが、ちょっといつもと違う感じで面白かったです。





 今日の戦利品はこちら。




 僕の好きなシャンパーニュメゾンの灰皿です。毎回書くけど、値段はあってないようなもの、価値は人それぞれでしょう。あまり見かけないので買ってしまいました。満足です。

 帰宅後、久しぶりに外食を。近くの中華街に行ってきました。写真を撮るのを忘れてしまいましたが、実に久しぶりに中華料理で。以前はちょくちょく行っていましたが、2年振り以上ですかね。色々食べたかったのですが、やはり2人ではあまり多くは頼めませんね。

 レストランではお酒は飲まなかったので、帰宅後ワインを。


 AOC SANTENAY 2005 "CLOSN DU CHATEAU" MONOPOLE / CHATEAU DE LA CREE

 ニュイに比べると親しみのあるワインが多いボーヌ。値段もお手ごろでお味もいいです。13ユーロ位だったかと。こちらのモノプリで購入しました。

 最近ブロカントというかガラクタ市づいているのはCHUFの影響ですが、どうやら来週は郊外のガラクタ市に行くようです。パリに比べるとお安いようなので、楽しみですね。

 ということで今日はこの辺で。

 また明日、ごきげんよう。


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Chanson du Jour : Travellin' In Style / Free

dimanche 11 octobre 2009

晩酌しながら更新中(その六十五)



 今週は本当に忙しかった・・・


 ので、2日連続の晩酌です。


 AOC MONTLOUIS / La Cave des Producteurs de Vin


 あっという間の1週間でした。忙しいと時間が早く過ぎますね。こちらはお安くて美味しいスパークです。最初の一口なんかは昨日飲んだシャンパーニュより上を行く位です。ただ、泡と香りが弱いですね。でもお安い5.5€。お試しを。


 明日は毎週のごとくまたまたブロカントな予定です。いい天気になると祈って、オヤスミナサイ。


 また明日、ごきげんよう。



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samedi 10 octobre 2009

晩酌しながら更新中(その六十四)


 まだ明日の夜のサービスが残っていますが、ちょっと落ち着いたので。

 晩酌しながらの更新です。

 今回は、先日我が娘が初めて歩いたのでね・・・めでたいのでね・・・

 シャンパーニュです。


 AOC CHAMPAGNE / ERIC LEGRAND

 めでたい時はシャンパーニュ。我が娘が歩いた時にはあいにくというか、ラッキーと言うべきかわかりませんが冷蔵庫に冷えたシャンパーニュがありませんでしたから仕方なく今回に。ちょっとドザージュが強いですね。キリット冷やして飲みましょう。16ユーロ位だったかと。お試しを。

 明日の夜もかなり忙しいのでこの辺で。

 オヤスミしたいと思います。

 良い週末をお過ごしください。

 また明日、ごきげんよう。、

 
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Chanson du Jour : Stay With Me /The Faces

jeudi 8 octobre 2009

歩いたよっ!!


 ちょっと間があきましたね、おひさです。

 月曜日の夜は娘が寝付かず、タイミングを逃して更新できず、火曜日の夜は200人近くの予約があったので帰宅が遅くなり更新できませんでした。

 ということで、今日。日付的にはもう8日ですが、気分はまだ7日です。

 帰宅したら娘が目を覚ましてしまい、しばらく3人でダラダラとしていたんですがね・・・

 ちょっとですが、ついに歩きましたよっ!!

 最近はつたい歩きというか、つたい走りというか動き回っていましたし、かなり足腰もしっかりしていましたからそろそろかなぁと思っていたんです。

 特に本人には感動はなかったようですが、僕たちは深夜にも関わらずに

    「やったぁー」

 なんて大声で叫んでしまいました。

 時期が来れば当たり前のことかもしれないけど、とてもうれしい出来事でした。

 でも、最近の時差ボケはちゃんと直さないといけませんね。

 それでは今日はこの辺で。

 また明日、ごきげんよう。


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Chanson du Jour : Knocks Me Off My Feet / Stevie Wonder

lundi 5 octobre 2009

晴れのち曇り


 な一日でした。

 今日の昼過ぎに更新した後、ブロカントに行ってきましたが、3つのマルシェをはしごしてきました。

 といってもどれも骨董市というよりは、ガラクタ市。こちらでは、vide-grenierと言って家に寝むているお宝を持ち寄るマルシェです。

 朝の天気から一転、午後には曇り空になったので写真を撮る気になりませんでしたが、最初は15区から初めて14区、13区とはしごしてきました。今日の戦利品はこんな感じで。


 全部で30€。高いか安いかは人それぞれでしょう。僕が買ったのはこちらのカフェでよく見かけるメジャーカップと2つのキャラクター人形。結構満足しています。残りはCHUFが買ったもの。

 帰りにカフェで人休憩してから帰宅しました。


 帰宅後軽い食事を。


 マルシェの途中でクレープを食べましたから軽く。カレー風味のスパイスでマリネしたエビのソテーにインゲンとジャガイモのサラダを添えて。ライトにまいうーでした。

 こんな料理には白かなぁということで。


 AOC MACON-LA ROCHE VINEUSE 2006 / Domaine CHENE

 ラベルはイマイチな感じですが、軽くてきょうの料理には合っていました。

 また来週もブロカントな予定です。天気がいいといいですな。

 ということで、このへんで。姫がなかなか寝てくれなくてこんな時間になってしまいましたからね。

 また明日、ごきげんよう。


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Chanson du Jour : Sure Feels Good To Me / Warrant

dimanche 4 octobre 2009

良い天気




 今日は良い天気です。

 昨日はまた帰宅が遅くなり、一週間の疲れもどっと出て更新する気になれずに寝ました。

 といっても晩酌はしていましたが。こちらを。


 AOC Savigny-Les-Beaune 2007 / NICOLAS POTEL

 彼のお父さんがDomaine POUSSE D'ORにいた時のワインは良く飲みましたが、彼亡き後はすっかり違うスタイルのワインになってしまいそれ以来飲んでいません。そんな思いがあるジェラール・ポテルの息子が作るワインです。色々なワインをリーズナブルに作っていますね。そして個人的にも好きな感じで。これは今年のFoire aux Vinsで購入したものですが、破格の7.5€。値札が間違っているのかなぁとも思いましたが、確かめたら本当でして、5本ほどまとめ買いしました。これからちびちび飲んで行きたいと思います。

 今日はこれからまたブロカントに行ってきます。何かいいものがあるといいですな。

 それではまた今夜あたりに。



 良い週末の夜を。

 ごきげんよう。


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Chanson du Jour : Bad Moon Rising / Creedence Clearwater Revival


samedi 3 octobre 2009

晩酌しながら更新中(その六十三)





 今夜も忙しかったです。こんな時間ですが、晩酌しながら更新しています。

 帰宅したのは午前1時半。

 意味もなくこの時間まで待たなくてはいけないのならばイヤですが、忙しくてこの時間になってしまう。

 こんなご時世、忙しいことはいいことです。ということで飲んでいるのはコチラ。




 AOC MARSANNAY 2007 / Domaine des Auvonnes

 そんなにしなかったと思いますが、いい感じで頂いております。まだまだアルコールが支配的ですが、きりっとした酸と、若さあふれるフルーティーさ。見つけたらお試しを。

 そういえば、今日の午後にこんなことが。

 3人で一緒に食事をしていたんですが、我が家の姫はなんだか眠たそうで。しばらくするとうとうとしてきて最後にはこんな姿に。



 ちなみにまだまだ食事の真っ最中でした。


 が、いすに座ったまま寝てしまいました。相当眠かったんだね。このあと、僕は姫と一緒に昼寝をして夜の仕事に行きました。

 この自由な感じがまだまだ「赤ちゃん」って感じだね。

 それでは今夜はこの辺で。

 良い週末でありますように。

 また明日、ごきげんよう。


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