テスト

テストです。

晩酌しながら更新中（其の九十八）

です。

飲んでいるのは、

AOC GIVRY / Domaine CHANSON

よいワインを作っているところです。

見つけたらぜひお試しを。

ヴァカンス明けから２週間経ちましたが、まだまだ人の入りがよくありません。
少しづつ改善の兆しはありますが、まだまだテロの影響は強いのでしょう。

でも今日は結構忙しかった。毎日今日みたいだとテンションも上がるんだけれど。

これから料理的にはいい時期に入っていきます。ジビエやらトリュフやらキノコやら・・・

テンション上げて頑張りますとします。そのときどきで写真でものっけようかと思います。

それではこの辺で。

皆さん良い週末を。

ごきげんよう。

おつかれちゃん！！

錦織選手。

たった今終了。

Murrayとの一戦でだいぶ消耗したんだね。２ゲーム以降肩で深呼吸していたし。

テニスはとても激しいスポーツなのに期間が短いよね。何とかならないのかな。回復するのが大変そうだよね。

そろそろ寝ます。

また今度。

ごきげんよう。

午前様

です。ほぼ毎日。

運が良ければ日が変わるうちに帰ってくることができますが、まぁ無い。

店からドアツードアで３０分のところにすんでるのにですよ。

全般的にロシア人の方々は食べるのがとてもゆっくり。

今日はそれにやられました。待ち時間が長い長い。

おかげで錦織選手のUSオープンの試合見ちゃいましたよ。ハラハラする試合でしたね。

錦織選手おめでとうございます。

こっちに帰ってきてからはや２週間くらいでしょうか。結構久しぶりの日本堪能したのと、今までこんなに長くいたことがなかったので、ちょっとヴァカンスロスがあったんですが、だいぶ元の生活に慣れてきました。

仕事がらみでめんどくさい事を言ってくる人も少しづつ増えてきて、適度にキレながらやっております。徐々にですが、忙しくなってくれればと思いますね。

それでは今日はこの辺で。

ごきげんよう。

Dimanche

フランス語で日曜日の事です。

日本にいた１か月で、日本はすげーなーと思ったのが日曜日。

ほとんどの店が開いてるし、人でにぎわってるし。

フランスの日曜日はやばいですよ。

パリはフランスの首都ですが、ほとんどの店が閉まってますから。

だからね、のんびりするんです。休日なんで休みます。

日曜日くらい、家でのんびりしましょうよ。

では。

ちなみに僕の休みは日、月。明日も休みです。

それではみなさんまた一週間頑張りましょう。

ごきげんよう。

よい週末を・・・

先ほど帰宅して、一杯やってます。

飲んでるのは昨日と同じで、Rosé à la piscine　

営業再開後の初の週末です。

うれすぃーーーーーです。

今日を除いては正直暇だったんですが、来週からはそれなりに予約も入ってきていて忙しくなってくれればなと思います。

今日は簡単に。

皆さん、よい週末を。

ごきげんよう。

晩酌しながら更新中（其の九十七）

ついさっき帰宅して、シャワーを浴びて、一杯やっています。

今現在ほぼ午前３時。

今働いている店ではちょくちょくあるんですが、常連さんが来て、帰りが遅くなる。上客ですかからね。

僕も顔見知りなので、退店までお付き合いします。

そして一杯やってるのは…

Rosé à la piscine

 

 

安いロゼワインに氷を入れて飲むこっちの夏のロゼの飲み方です。これはこれで風呂上りには素晴らしい。日本だとほぼ見かけませんからね、ロゼワイン。

 

 

ちなみにpiscineとは、フランス語でプールの事でグラスに氷が入ってるのがプールにぷかぷかしてる感じなのでこういう名前なんだと思います。

 

安いロゼでやりましょう。たまにはこういうのもいいでしょ？

 

 

それではまた今度。

 

 

ごきげんよう。

 

新学期

今は夜のサービスの始まる前のちょっとした休憩時間です。

そんな時間に投稿です。

今日からフランスでは新学期が始まりました。

わが娘も新しい学年に進級です。

５歳のちょっと手前まで日本人のための幼稚園に行っていたんですが、家から遠いことや、これからのことを考えて現地の学校に通っています。

かれこれ４年目になりますかね。今ではばっちりバイリンガル。書くのはフランス語のほうが楽なんて言ってますよ。

フランスの学校の夏休みはほぼ２か月と長く、宿題も一切ないので、かなりのんびりとした夏休みが送ることができます。

そのあいだ一か月は日本にいたせいで、娘はフランスの学校に行くのが嫌だとか言ってましたが、先ほど帰宅した娘と電話で話しましたが、楽しかったと。

慣れ親しんだ友達がいるのはやっぱりいいよね。

勉強も頑張ってほしいものです。

それではこの辺で。

そろそろサービス開始ですから。

ごきげんよう。

一人じゃない

日本からこっちに帰ってきてから、けっこう頭の中は休み明けの仕込みの事でいっぱいでした。

リストアップしていくとかなりの仕事量なわけで。一人ではとてもできない量ですから。

でも、一人じゃないので。

今の仕事を突き詰めていくとどこかでやっぱり孤独を感じるときがあります。責任といってもいいのかもしれません。

でも、一人じゃない。

今日仕事を再開して、そう思いました。

みんなそれぞれにいい休暇を過ごしたようで、よかった。

また一緒に仕事ができて、ありがたいなぁと。

明日も仕込みは続きます。

頑張りましょう。

それではこの辺で。

ごきげんよう。

最後の休日

でした。

日はまたいでいるんですが、長かったヴァカンスも今日でおしまい。明日から仕事再開です。

営業自体は火曜日からなので、明日は仕込みだけ。といってもやること満載です。

しばらく包丁を握ってないので、ケガしないように気を付けないと。

パリは昨日まですごく暑かったんですが、今日の午後あたりから落ち着いてきました。今外は２０度もないようで。

時間は誰にでも平等に過ぎていくのだけれど、それを有意義にできるかは自分次第。

大事にしていきたいと思います。

あと、僕が誰だかを知ってる人には関係ないですが、どこの誰だかわからないとよく意味の分からないブログかもしれないと思うので。

パリのとあるレストランでシェフをしています。かれこれ２００３年からこっちで生活してまして、今の仕事は５年ほど任されています。ざっくりいうとこんな感じです。

テキトーな感じで、日々の思いを備忘録代わりに書いていけたらなぁと思います。

それでは今日はこの辺で。
また今度。

ごきげんよう。

かなりおひさしぶりですが。。。

またちょこっとずつ何かしら気になることや思うことを書いていこうかと。

ついこないだまで６年ぶりの日本を１か月ほど満喫していました。
日本の夏はかれこれ２００３年以来というのもありかなりつらいものがありましたが、たくさんの人に会って、とても楽しい１か月になりました。

ありがとうございました。

そして、今度帰るときはいつかはわかりませんが、またその時はよろしくお願いします。

そして個人的なことですがさがしもの、というか、もくひょうというか、覚悟というか。探し物が見つかった以上、頑張りたいと思います。

誰が見ているかもわかりませんが、またよろしくお願いします。

それではまた。
ごきげんよう。

さがしもの

なかなか見つかりません。

というか、これまでの考え方を変えるのはとても難しい。スタイルなんてものは言いたくありませんが、そんな感じです。

もちろん料理の話です。

色々考えてると、何を探しているのか、何をしたいのかがわからなくなって来る。

素材を生かすって文言ありますよね。チャンチャラおかしいと思いますよ。

ほとんどのシェフが言ってますし、あたりまえのことなんですよね。あえて活字にする必要はないんですよ。

冷蔵庫の中のあまったもので料理してる各家庭の主婦の方々も素材を生かしているといえないでしょうか？

それでは又。

ごきげんよう。

仕事始め

どうも。

今年の元旦から６日まで休みを取っていたので７日から仕事始めでした。

いつものことなんだけど、ちょっと長い休みを取った後の初日はあまり気分がのりません。

仕事がしたい、したくないということではなくて、いろんな業者からの請求書なんかがたまっていてチェックしなくてはならなかったり、全体的にオーダーに不備があったりして・・・・・・

まぁ、色々です。

少し話は変わりますが、以前に働いていた職場でシェフから言われたことがあり、あまり納得はしていないんですが、大筋あたってるなぁということがリまして。

　　
　　　　　　　　料理はできなくてもシェフはできる

ちょっと乱暴な感じですが、かなり飛躍して解釈すると、

　　　　　　　　
　　　　よい料理人が必ずしもよいシェフになれるわけではない

ということになるかと。ちょっと乱暴かな？

今年はよいシェフになるにはどうするべきか？を考えながらやっていきたいと思います。そのためにはよい料理人であることも含まれているような気もしますが、どうなんでしょうか？

それでは又今度。

謹賀新年

ということで、あけましておめでとうございます。

誰も見ていないんでしょうが、今年も宜しくお願い致します。

最近FBのちょっとダイレクトすぎる反応に疲れ気味ですので、こちらではつらつらと思ったことを。

FBでは明かしていますのでココでは伏せておきますが、いまのパリの店のシェフになったからはや２年が過ぎ、３年目を迎えました。

この２年間で自分もそしてチームも成長してきたと思います。少しずつ負荷をかけながらすこしずつ変化を加えていっています。

何せ１００年以上の良くも悪くも歴史のあるレストランですから、なかなか突発的な変化が受け入れられにくい。少しずつ自分のやりたい方向に持ってきましたしこれからもそのつもりです。たのしみです。

そして個人的な目標を。もっとフランス料理をつきつめなければと。
昨年末にとあるシェフの存在を知り自分より遥先に居る彼の料理にびっくりしまして、いま衝撃に打ち震えながら自分を奮い立たせているところです。

もっと高みに。

それは誰かの評価ではなく、自分が納得したものをという意味で。

それでは今日はこの辺で。

ではごきげんよう。

Bonne Année 2012!!

ということで、あけましておめでとうございます。

facebookのほうではちょっと間に投稿しましたが、ブログはこんな時間になってしまいました。

日本ではもう２日ですね。

昨日の夜はこちらの恒例のごとく年越しディナーがありまして、お高いメニューだったにもかかわらず、１００人弱のご来店。

そして毎年のように厨房で年越しを迎えました。

去年は個人的にいろいろ変化のあった年で、正直結構疲れましたが、とてもいい勉強になりました。

そして今年はさらに成長できるよう適度にがんばっていこうと思います。

しかし、最近ちょっと思うのが、携帯でのメッセージのやり取り、facebookへの投稿など、ブログの投稿と、ちょっといろいろ気にすることが多くて”めんどくせぇなぁ”というのが本音です。

それぞれにいいところがあるのも確かだけどね。

それでは今日はこの辺で。

皆さんにとって、2012年が良い年となることを願っています。

また今度。

ごきげんよう。

シーズンなので・・・

　こんにちは。

　最近余り写真をとっていないせいか、載せるようなものがないんですが、それに拍車をかけているのが、

　　ロゼワイン

　です。僕的にシーズン真っ只中です。

　かなり冷たく飲みたいので、ボトルは常に冷蔵庫の中にいます。ワインクーラーにも入れません。

　グラスに、３から４個くらい氷を入れて、ワインを注いで飲んでいます。

　手元にボトルがないので、写真が撮れないわけですな。

　それに飲んでいるのも５€もしないもの。平均すれば３．５€位でしょうか。取り立てて騒ぐほどのものでもありません。

　それでも気に入った味の方向がありますから選んではいますけれども。

　ということで写真はなし、ということで。

　ちょっと仕事の話も。

　あと２週間で今の店はおしまいです。今月の最後の週は働かないことにしたので。

　なんだか前の店をやめたときのような感慨はまったくといっていいほどありません。早く次の一歩を踏み出したい。

　辞めたいのではなく、より先に行きたいという気持ちで一杯です。

　ちなみに次の店にはにはとりあえず一人で行きます。

　知り合いも、以前の同僚もいません。日本人も僕一人です。

　　　　　　チャレンジだね。

　　　　　　自分を試すいい機会だね。

　そんなことが頭をよぎる今日この頃です。

　ということで今日はこの辺で。

　それではみなさんよい一週間を。

　ごきげんよう。

すべてにおいて満足ではないけれど・・・

　奇跡の３連続更新です・・・（フフフゥ）。

　今日はなんだか久しぶりにずうぅっと曇りな日。気温も上がらず、でも湿度は高く、どよっとした一日でした。

　今は冷たいロゼを飲んですっきりしているところです。

　で、次の店のことをちょろっと。

　ちょっと前に１０年の滞在許可証をもらいました。申請から半年待ってようやく手にすることができました。申請の時期と同時に仕事探しも始めていました。より楽しく仕事ができるように。

　日本のレストラン業界がどうかは正確にはわかりませんが、こちらは２００８年の秋に起こった経済危機以降厳しいものがあります。

　次の仕事を探し始めてから今まで、僕が見てきたレストランのすべては利益を追求するために、お金をかけるところにはかけ、削るところは削っているところばかりでした。削るほうが多いような気がします。

　値段を抑え、数をこなすことが求められています。求めるほうも、それに答えるほうもシビアです。

　そして、今のパリでガストロをやろうという経営者はあまりいません。単純に儲からないからです。

　そんな中で次の店を決めました。

　僕に決定権があったわけではありません。かといって拒否できなかったわけでもない。

　自分の中での決心を決めなければいけませんでした。

　「ノー」といえば誰かがやることになるだけです。

　次の店ではシェフとして働きます。決して理想の状況ではないけれど。

　どこにもパラダイスはありません。

　でも、一歩先に踏み出したいと強く思うのです。
　
　この仕事を始めたころに思い描いた自分に近づくためにも。

　今日はこの辺で。

　また今度。
　
　

　

楽しくなってきた

　

また結構あいちゃったな。

去年の暮れから頭の中が結構忙しいので、あまりブログに気持ちが行かないんですな。

書き始めても以前のようには書き進まなかったりするし。

スランプかな？

CHUFには娘の成長記録もかねて更新してよといわれるのだけれど、なんだかいろいろありすぎるので困ってしまっています。

最近のわが娘はかなりおしゃべりが上手になってきました。

自分の言いたいこともかなりはっきり主張するし、会話もきちんと成立するし。

なんだか楽しくなってきたんです。

ホントこんな時期なんて今しかないのかもしれないけれど・・・

親になる楽しみがわかってきましたよ。

もちろん大変なことも一杯ありますけどね。そっちのほうが多いくらいかな。一日中相対しているCHUFは大変そうですから。

そういえば来週から週２回だけ幼稚園に通わせることになりました。

一応見学保育みたいのはした上で、大丈夫そうなので通わせて見ることに。

どうなることやら・・・

楽しみです。

それでは今夜はこの辺で。

よい週末を。

また今度。

ごきげんよう。

‎1ans déjà

　もうかれこれ２００４年から通い続けている仕事場周辺。

　そろそろ環境を変えたいなぁとおもうこの頃。

　おそらくあれから毎日というほど考えるある事がある。

　


　人生に「タラレバ」はないけれど、

　もし戻れるのならば、あのときに戻りたいなと。

　何かしら解決策があったと思うし、そばに居たならば力にもなれたと思うし。

　でも、あれから１年。

　早かったような、それでも昨日のことのような。

　もう悲しみはないけれど、やっぱり寂しいね。

　ありがとう。

　ちゃんと、忘れてないからな。

　安らかに・・・・・・

　

気がつけば・・・

　気がつけば春になっていました。

　３月の終わりころからだいぶ暖かかったような気がするけど、あまり覚えていない。

　なんだか日本のことが気になってしまってね。

　で、気づいたら４月も後半。

　最近は春というよりは、初夏って言うくらいの暑さです。

　毎週末ブロカントに行っているので、顔だけ妙に日焼けしてしまいました。それだけ天気がいいんですね最近。

　でも、夏が来る前にというか、７，８月が来る前にあんまり暑くなると、冷夏のような気がしてやなんだよなぁ・・・去年なんかは夏に一度もテラスでアペロしませんでしたからね。

　そして、昨日の更新サボリの言い訳を。
　
　昨日は店のあと以前のパトロンに会いに行ってきました。

　彼が僕を正式に雇ってくれたので。一応報告というか、礼儀というか。一杯やってきました。

　それで帰宅が遅くなって更新は断念したしだいです。

　みんなにおめでとうとか満足か？とかうれしいか？とか言われたけど、ほっとしたというのが正直なところです。

　今生活のベースは完全にこちらですからね。

　今すぐに日本に帰れって言われても結構難しいですからね。

　では今日はこの辺で。

　また明日。

　ごきげんよう。