mercredi 29 janvier 2014

さがしもの

なかなか見つかりません。

というか、これまでの考え方を変えるのはとても難しい。スタイルなんてものは言いたくありませんが、そんな感じです。

もちろん料理の話です。

色々考えてると、何を探しているのか、何をしたいのかがわからなくなって来る。

素材を生かすって文言ありますよね。チャンチャラおかしいと思いますよ。

ほとんどのシェフが言ってますし、あたりまえのことなんですよね。あえて活字にする必要はないんですよ。

冷蔵庫の中のあまったもので料理してる各家庭の主婦の方々も素材を生かしているといえないでしょうか?

それでは又。

ごきげんよう。

mercredi 8 janvier 2014

仕事始め

どうも。

今年の元旦から6日まで休みを取っていたので7日から仕事始めでした。

いつものことなんだけど、ちょっと長い休みを取った後の初日はあまり気分がのりません。

仕事がしたい、したくないということではなくて、いろんな業者からの請求書なんかがたまっていてチェックしなくてはならなかったり、全体的にオーダーに不備があったりして・・・・・・

まぁ、色々です。

少し話は変わりますが、以前に働いていた職場でシェフから言われたことがあり、あまり納得はしていないんですが、大筋あたってるなぁということがリまして。

  
        料理はできなくてもシェフはできる

ちょっと乱暴な感じですが、かなり飛躍して解釈すると、

        
    よい料理人が必ずしもよいシェフになれるわけではない

ということになるかと。ちょっと乱暴かな?

今年はよいシェフになるにはどうするべきか?を考えながらやっていきたいと思います。そのためにはよい料理人であることも含まれているような気もしますが、どうなんでしょうか?

それでは又今度。

jeudi 2 janvier 2014

謹賀新年

ということで、あけましておめでとうございます。

誰も見ていないんでしょうが、今年も宜しくお願い致します。

最近FBのちょっとダイレクトすぎる反応に疲れ気味ですので、こちらではつらつらと思ったことを。

FBでは明かしていますのでココでは伏せておきますが、いまのパリの店のシェフになったからはや2年が過ぎ、3年目を迎えました。

この2年間で自分もそしてチームも成長してきたと思います。少しずつ負荷をかけながらすこしずつ変化を加えていっています。

何せ100年以上の良くも悪くも歴史のあるレストランですから、なかなか突発的な変化が受け入れられにくい。少しずつ自分のやりたい方向に持ってきましたしこれからもそのつもりです。たのしみです。

そして個人的な目標を。もっとフランス料理をつきつめなければと。
昨年末にとあるシェフの存在を知り自分より遥先に居る彼の料理にびっくりしまして、いま衝撃に打ち震えながら自分を奮い立たせているところです。

もっと高みに。

それは誰かの評価ではなく、自分が納得したものをという意味で。

それでは今日はこの辺で。

ではごきげんよう。