火傷

　料理人という仕事にはつきものですね、火傷は。

　酷い時もあれば、軽い時もある。

　今日はすごく忙しい時に、温かい前菜、メイン、付け合わせなどなどいっぺんに僕に降りかかってきたのでかなり頑張って料理しました。

　こんな時、暑いとか、痛いとか、さみしとか（？）は言っていられません。優先されるのはきちんと料理してきちんと厨房から送り出せるかということ。

　こんな時はちょっと位やけどするのはしょうがないですね。というか、その時はあまり気にならない。あとからなんか痛いなーとか、ひりひりするなーって感じですね。

　ちなみに今日のは軽めでした。でももちろんその時は気にならないけど、想定内の火傷というか、必要悪というか。好き好んで火傷しているわけではないけど、ここでひるんだらだめだなぁという時ってありますからね。

　一応気をつけてはいるのご心配なく。

　ということで、この辺で。

　良い週末を。

　また明日、ごきげんよう。


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Chanson du Jour : Master Blaster (Jammin') / Stevie Wonder

晩酌しながら更新中（その四十五）

　ぷひぃ～。

　晩酌しながら更新中です。ぷひぃ～。

　以前も書いたかもしれませんが、上の立場になればなるほど働かなければと思っているので、結構仕事があって大変です。

　久しぶりにいい汗をかかせてもらっています。

　こりゃ～仕事の後のシャンパーニュはうまいだろうなぁと思いますが、そうもいかないので、コチラを。

　AOC BOURGOGNE 2006 "CUVEE SAINT-JEAN DE NAROSS"/ DOMAINE PRIEUR-BRUNET

　まだまだ若いです。アルコールが支配的な香りです。ちょっとフライング気味でしたね。でもこれはこれ。開けた時が飲みごろでしょう。９．５€。ちょっと高めの赤ブルです。お試しを。

　最近ちょっと更新が滞り気味ですが、ご心配なく。本人はいたって元気でやっていますし、CHUFも我が娘も元気いっぱいですから。元気すぎて大変なくらいですかね、我が家の姫は。

　明日は例のごとく夜だけのサービスです。３人で買い物にでも出かけるとしましょうかね。

　いい天気にな～れ、ということでこの辺で。

　良い週末を。

　また明日、ごきげんよう。


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Chanson du Jour : Time Goes By / Eric Martin

春よすぐそこか？

　ここ１カ月で、だいぶ暖かくなったパリ。

　春はすぐそこなのか？

　春の訪れとともにお客もたくさん来てくれるようになれば・・・

　少しづつ来客が増えているのは気のせいではないはず。

　仕事のせいであまりブログを更新する気になれないけど、忙しくなることはいいことですな。

　またまた早朝更新。

　行ってきます。

　ごきげんよう。


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Chanson du Jour : Here comes the sun / The Beatles

不況

　ここフランスに始まらず、世界中で不況と言われていますが店に来るさまざまな業者から聞く話題も、まさにそれのみといった感じ。

　根本的にお客が減っているので、発注の量が減るわけで、発注が減れば業者はもうからないということですね。

　様々なうわさを聞きますが、今は耐えるときという感じなのでしょうか？そんな中、フランスで唯一繁盛しているのが、パン屋ではないかなぁと思うんだけど、どうかな？

　日本でもそうだと思うけど、自宅で食事をするのが見直されているでしょう。一番に家計の出費は外食ですからね。ここフランスでも同じだと思います。

　今日の夜、出勤する時の近くのパン屋の行列は半端ではなかった。美味しいというのもあると思うけど、この辺に住み始めて早４年弱たつけど始めてみるような行列の長さだったような。

　こうなってくると、レストラン業界には厳しいものがありますね。

　特に経済的な体力のない個人店にはね・・・

　ということで、なんだか湿っぽくなったのでここまでで。今は自分のやるべき事をやるのみですな。

　また明日、ごきげんよう。


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Chanson du Jour : A Night In Tunisia / Ray Brown Trio

だらっとした週末を

　送っておりました。

　なんだかいろいろ書くの面倒で、おそらく疲れていたんでしょう。今は最後にのせたワインをフィニッシュさせて、お休みしようというところです。

　年に何回かある、どうしようもなくやる気の起きない週末。

　ということで、写真をいくつか載せて、今夜はお休みです。

　また明日、ごきげんよう。

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Chanson du Jour : This Ain't A Love Song / Bon Jovi

晩酌しながら更新中（その四十四）

　うぇ～い。ウィークエンドです。

　晩酌しながら更新させていただきます。 うぇ～い。

　これでやっと４週目が終わったんですが、なんだかずいぶんと馴染んできました。

　しばらく一日一回だけのサービスという働き方をしていたので、最初の方はなんだか疲れましたが、今は心地よい疲れがあります。

　調理場から出ていくすべてのお皿に自分の意志をのせられるというのはなんだか責任の重さを感じさせてくれます。モチベーションが上がりますね。

　いろいろ少しずつ変えていこうと思います。

　ということで、飲んでいるのはコチラ。

　Vin de Pays Vignobles de France "Pinot Noir" 2006 / CHAMARRE

　いつからこのカテゴリーがあるのかは知りませんが、下位のカテゴリーのワインですね。ちなみにこのボトルは何とプラスチックでできています。キャップももちろんスクリューキャップ。要はペットボトルワインですね。

　こういう試みは大好きです。軽くていいし、気軽に飲めますしね。ピクニックなんかにはいいんじゃないかな？お味の方も、それなりいけますし、お値段も４．７€。お気楽、極楽なワインです。お試しを。

　先週の週末が結構ハードだたので、今週はきっちり休もうかと思っていますが、どうなることか。

　それではこの辺で、日本時間的には、日曜の朝からワインですが、失礼します。

　良い日曜日を。

　ごきげんよう。

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Chanson du Jour : You Shook Me All Night Long / AC/DC

どこまで

　気を遣うことができるのか？

　僕が仕事をする上で、いつも気にしていること。

　決して考えすぎるのではなく、気を遣うこと。

　これに当たるフランス語がないような気がするから、なかなかうまく伝わらないけど、わかってもらいたいですな。

　過去にやってきたことが今につながっていて、今やっていることが未来につながっていくのだから。

　いきなり全てを変えることはできないけれど、少しづついい方向に変えていければいいじゃないかと。

　そのためには、汗かいて働く必要があります。

　そんなことを思ったので、備忘録代わりに。

　それでは、また明日。

　良い週末を、ごきげんよう。

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Chanson du Jour : nobody´s fault but mine / Jimmy Page & The Black Crowes

面倒くさがらないこと

　どんな仕事にも、細々したことが結構あってそれは面倒なことが多かったりします。

　料理でもそうでして、皮をむいたりなどの下処理は結構めんどくさい事が多いですし、実際に火を使った料理でも、神経を使うことは結構あるものです。

　でも、それを面倒くさがると、だいたいいい結果に結びつきません。

　すごい忙しい時に、手が回らないから、手を抜こうとする。そうするとだいたいが悪い方に転ぶんですよね。

　だから僕は忙しい時ほどきちんとした手順を踏むようにしています。もちろんちんたらやるのではなく、急ぎながらちゃんと料理するということです。これこそが今までいろいろ失敗してきた中で思う最善な手だと思うからです。

　クソ忙しい時に、取り返しのつかない失敗をするとそれを取り返すのにかなりのロスをすることになりますから。

　今日同僚の一人がそんな感じだったので、備忘録として。どんな出来事も明日は我が身ですからね。

　きちんと肝に銘じて、地道に仕事するのみですな。

　ということで、この辺で。

　また明日、ごきげんよう。


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Chanson du Jour : Hammer to fall / Queen

毎年のように・・・

　出ましたね。ミシュラン２００９。

　以前働いていたレストランは、一つあった星を無くしていました。

　なんだかちょっとさみしいですね。

　ということで、久しぶりに早朝更新。

　行ってきます。

　またあとで。

　ごきげんよう。


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Chanson du Jour : Le mal aime / CLAUDE FRANCOIS

ひな祭り

　を一日早めてやりました。
　
　ここ最近の我が家はひな祭りムードばっちりで、こんな感じです。

　日本から送ってもらったものですが、小さなものから大きなものまで、我が娘の為にありがとうございます。

　ということで、今日はひな祭りスペシャルで。と言っても大したことはできないんですが、こんな夕食を。

　手まり寿司に、野菜で模様をつけたつくね、ハマグリのお吸い物、いんげんの胡麻和え、乾杯は桜の塩漬けを浮かべた甘酒で。

　でも、これにはアルコールが入っていないので、こちらに移行しました。

　AOC CHAMPAGNE / DRAPPIER "ROSE BRUT"

　娘の祝い事にはシャンパーニュ・ロゼでと決めています。まぁ、飲むのは僕なんですがね。

　あと娘の為に、菱餅に見立てたケーキも作りました。

　下から、ピスタチオ風味のスポンジ生地、真中はバニラを利かせたマスカルポーネのムース、最後はフランボワーズのムースです。スポンジの高さがちょっと低かった以外はまあまあの出来でではないでしょうか？形もちゃんと菱型にしましたよ。真四角の型を、腕力で菱型にいたしました。

　でも、やっぱりこう言うのって楽しいけど、疲れますね。

　また、手まり寿司って結構小さく作らないと、数が食べられないことがわかりました。

　では今日はこの辺で。

　また明日、ごきげんよう。

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Chanson du Jour : うれしいひなまつり

SALON DE L'AGRICULTURE

　に行ってきました。

　パリの南にあるポルト・ド・ヴェルサイユにある大きな展示会場で今日までやっていました。要は最終日に行ってきたわけです。

　最終日で、日曜日ということもあって、子供連れのファミリーがいっぱいいましたね。かなり疲れました。疲れたので、更新は後回しにしました。



　我が娘は、目をまん丸くして、牛やら馬やらウサギやら・・・さまざまの動物とともに、人間様も観察していたようです。



　何をどんなふうに感じたのか、聞く事が出来ないのが残念です。

　ところで、肝心のサロンの内容はというと、想像していたものよりも、いろんな地方の物産展みたいな感じだったかなと。

　いろいろな地方の様々な食材を使った加工品などが作り手別のブースに分かれてこれでもかとありましたね。
　
　会場ごとにテーマが決まっていて、国ごとのところもあり、我らが日本のブースもあったり。ブームですからね、日本は。

　もちろんワインもありましたが、ピンとくる作り手がいなかったため、購入はしませんでした。

　今度ワインのサロンがあったらまた行ってみたいと思います。

　その後帰宅したんですが、かなーり疲れていたので、軽く簡単な食事を。

　ビネガーを利かせた鴨の砂肝のソテー、サラダにパンとチーズを。

　もちろんワインも。

　AOC BOURGOGNE 2003 / Joseph Drouhin　

　以前にも出てきた、我が家のちょっといい時のハウスワイン。まいうーです。

　その後、３月３日は仕事なので今日２日にひな祭りをやろうということで仕込みをやって、バタンキューとなりました。

　これからまた仕込みの仕上げをやりますよー。その時の様子はまたあとで。

　それではごきげんよう。

　Ciao!!



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Chanson du Jour : Send Me Some Lovin' / Sam Cooke

一日の始まり

　にはカフェが欠かせなくなってきました。

　以前はそんなに執着がなかったし、逆に寝れなくなったりすることがあったりして敬遠していましたが、最近は朝起きたらまずカフェを飲みます。

　そして仕事場に着いたて一通り段取りを立てたらカフェを飲みます。

　そうしなければなんだかムズムズして気持ちが悪い。

　習慣って面白いなぁと思う今日この頃です。

　今日も日曜日にしては早起きしていて、これからマルシェに行って買い物をして、パリの南にある展示会場にあるエクスポジションを見に行ってくる予定。

　ちなみに僕たちのカフェ専用のカップはこんな感じ。

　なんでこれなのかは、うぅ～ん、たまたまかな？近くのスーパーで見つけたもの。個人的にはとりわけ気に行ってるとかはないんだけど、CHUFのお気に入りなので。ちなみに一個１ユーロだたかな？安かったという訳です。 ちなみに小さい方が僕のカップ。

　ということで、マルシェの様子や、エクスポジションの様子などは、またあとで。

　それでは、よい日曜日を。

　ごきげんよう。


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Chanson du Jour : Sunday Morning / The Velvet Underground

嬉しい事

　がありました。

　今の店には長く働いている人が多いんだけど、調理場には、もう３０年も働いている料理人が二人います。

　今日そのうちの一人が、一冊の本をくれました。

　料理の本です。

　もう一人も含めて、あと一年半もすれば定年だそうで、彼曰く

　「自分みたいな年寄りには必要ないから使ってくれよ」

　とのこと。

　彼のキャリアはあともう少しで終わりだから、先がある料理人に使ってほしいということです。

　もちろん喜んでいただいてきましたよ。

　なんだか嬉しかった。

　まだ３週間も一緒に働いていないけど、少しづつ認められてきている気がします。

　また彼曰く、

　「どこにしまったか分からなくて、家じゅうをかみさんと探し回ったよ」

　とも言っていました。

　なおさら嬉しいじゃないですか。

　嬉しいついでにちょっとワインを。

　　Pinot Noir 2008 / Cono Sur

　チリの作り手の作りピノです。ちょっと前に同じ作り手のスパークを飲みましたね。やはりヨーロッパのピノと違うのは、なんだか熱っぽさを感じるということ。ヨーロッパのそれはひんやりとした飲み口がありますからね。でも、違いがあるというだけで、美味しくいただけます。７．７€。お試しを。

　もらった料理の本的には言えば、エスコフィエを写し書きにした家庭用かなとも思いますが、大事に使っていきたいと思います。

　そして彼の名前はサイッド。アルジェリア人だったかな？年とか、国籍とか関係なく一緒に働ける時間を楽しめたらいいなと思います。彼は僕の父と同い年のキュイジニエです。

　ありがとうサイッド、また明日、面白い昔話を聞かせてね。

　ということで、この辺で。

　皆さん良い週末を。

　また明日、ごきげんよう。

　ちなみに、この本は僕が生まれた年に出版されたものでした。


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Chanson du Jour : Heard It Through The Grapevine / Creedence Clearwater Revival

尊敬

　仕事場でスムーズに仕事が回るようにするためには、尊敬という言葉が大事だと思っています。

　上司に対しても、部下に対しても尊敬するという心構えが必要ではないかと。リスペクトとですね。

　仕事上での立場を振りかざして、頭ごなしに命令していてばかりでは、人は動いてくれません。相手の立場や能力など、きちんと把握して指示をしていかなくてはいけないと。

　そしてなにより大事なのは、自分自身がきちんと働くところを見せなければ、人は動いてくれません。

　僕の立場に当てはめれば、いきなり知らない日本人が２番手の立場できたら、それまでいた人たちにとったら面白くないと思うでしょう。だから彼らは僕の働き具合をいつも見ています。今は仕事の間はいつも視線を感じますよ。

　でも少しづつ変わってきたのも事実です。少しずつ僕に質問してくるようになったし、言うことも聞くようになってきてくれました。

　お互いにリスペクトができるようになってこそ、きちんとしたコミュニケーションがとれるのだというこでしょうか。

　今の職場が少しでもいい方向に前進していけるようにみんなで頑張っていけたらいいなと。

　その代わりリスペクトする心がない人には・・・・・・僕の事を知っている人は想像できるでしょう。


　遠慮はしませんよ・・・・・・・・・フフフフふー。


　ということで、この辺で。

　また明日、ごきげんよう。


↓リスペクトクリック、よろしくちゃん。


Chanson du Jour : He Man Woman Hater / Extreme