CHUF→姫→僕

　今日の朝、目が覚めるとのどが痛い。

　こっちは空気が乾燥してるから寝ている間に口で息をしてると口の中が乾燥することがあるけど、ちょっと様子が違う。

　どうやら風邪をもらった模様。まだ鼻水が出るところまで来てないけど、なーんだかけだるような気がします。

　病は気から、気にしないで行こうと思います・・・・・・でもちょっとのどが痛い・・・

　そんな中、午後にちょっとお出かけを。いい天気でしたからね。

　復活祭ということで、今日は祝日。かなりのお店がしまっていましたが、散歩がてらにウィンドウショッピングを。

　行ったのはプランタンでしたが、ちょっと前からベビーカーでエスカレーターに乗れなくなりまして、ちょっと不便な感じです。何だか事故があったそうで。しょうがないけど、ちょこちょこ移動するにはエレベーターはめんどくさいですね。

　そこでは姫にＴシャツを買いました。その後散歩して、途中のカフェで休憩。

　最近外出時に金色の靴をはいている姫ですが、なんだかそれが人の目を引くようで。いろいろ話しかけられたり、指をさされたりするこの頃であります。

　ちょっと前までは、外出するとチンマリとおとなしかった姫ですが、最近は少しづつ家と同じような振る舞いをするように。少しづつ少しづつ人間らしくなっています。と同時に要求も複雑になっていますね。

　帰宅後夕食を。

　前菜は昨日のマルシェで買った白アスペルジュを。オランデーズ・ソースで、まいうーです。

　メインは久しぶりの牛ランプ肉。ジャガイモのソテーと茹でたいんげん。至福の時でありました。

　ワインはアスペルジュにはグラス一杯だけ白ワインを。

　AOC BOURGOGNE "CHARDONNAY" 2006 / Vignoble Eypert

　我が家のハウスワインの白番です。きりっと美味しいワインです。

　その後は我が家のちょっといい時のハウスワインで。

　AOC BOURGOGNE "PINOT NOIR"2003 / Domaine Joseph Drouhin

　お肉ともばっちりで、美味しく頂きました。

　また明日から一週間が始まりますね。

　けが人が復帰することを願って、頑張りましょう。

　それではまた明日。

　ごきげんよう。


　☆CHUFの独り言☆　今日の姫はパパに風邪を移したせいか、元気いっぱい♪　鼻水も垂れなくなりました。パパには悪いけど、悪化しなくて良かったー。ホッ。 今はぐっすり眠っています（＾０＾）

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Chanson du Jour : Sweet Child O' Mine / Guns 'n' Roses

寝れない夜

　昨日はなかなか寝れない夜に。

　晩酌後に寝ようとしたところ、我が娘がふぎゃぁ～と起きまして・・・

　その後もなかなかぐずって寝ない、泣く、笑うで、大変でした。

　そんなのが、朝の７時くらいまで続きいつもと様子が違うなぁと思ったら、ちょっと鼻風邪をひいたようで。

　今日は一日中鼻を垂れておりました。熱はあまりないようですが、ちょっとだるいのかな？なんだか反応がいつもと違います。

　そんな中、あまり寝れなかったんですが、テキトーな時間に起きてマルシェへ買い物に。

　仕事場が変わってから基本的に日曜日に一週間分の野菜を買ってしまうんですが、遅くても昼過ぎまでしかやっていないので、早起きしなくてはいけません。

　いろいろ買ったんですが、立派な白アスペルジュがあったので。明日にでも料理しましょう。

　その後３人で昼食を撮って、だらだらしていたら３人で昼寝をしてしまいました。夕方の３時から５時くらいまで寝ていました。

　その後もう一回近くの中華街まで買い物に行って、夕食を。

　ライトに、冷蔵庫一掃サラダです。

　チコリとレタスをベースに、アルティショー、ブイヨンで煮たポアロー、ドライトマト、焼いたソーセージ。

　ホントはこの後パスタを食べるつもりでしたが、二人ともお腹いっぱいになったので辞めました。

　ワインはこちら。

　AOC CREMANT DE BOURGOGNE / LA MAISON DE CREMANT

　去年の夏に一回載せたことのあるスパークです。日中そこそこ気温が上がったのでシュワッとしたくなりまして久しぶりにスパークです。なかなか美味しいスパークです。見つけたらお試しを。６．７５€。シャンパーニュと比べるとかなりお得ですね。

　今夜はどうでしょうか？ゆっくり寝れると良いですが・・・

　ということで、この辺で。

　また明日、ごきげんよう。

　☆CHUFのメモ☆　鼻水タラタラ・・・ママの風邪がうつっちゃったみたい・・・・・・ごめんちゃい。


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Chanson du Jour : Loser / Beck

晩酌しながら更新中（その四十九）

　ウィークエーン♪、ウィークエーン♪、

　またまた晩酌しながらの更新です。ウィークエーン♪。

　毎週言ってるような気もしますが、疲れた一週間でした。

　それに考えることも色々とあり、自分がこれからどうしたいのかをはっきりと決めなければいけないなぁと思っているところであります。

　まぁ、その辺はまた今度にして、飲んでいるのはこちら。

　AOC SAVIGNY-LES-BEAUNE 1er CRU "LES LAVIERES" / DOMAINE LOUIS JADOT

　疲れているからというか、なんだかホントはいろいろ書くのもめんどくさいんですが、美味しいワインです。１９．５€、最近なんだか高いワインばっかり飲んでいますが、いいでしょう。労働に対するご褒美ということで。

　また明日の朝はマルシェに行く予定です。何かいいものがあったら載せるとしましょう。

　それではみなさん、良い週末を。

　また明日、ごきげんよう。

　☆CHUFのメモ☆　 今日も、日差しが強かったのでサングラスをかけてお買い物へＧＯ！が、本人は気に食わない様子・・・気づいたらいつの間にかはずしてモグモグしておりました。かけてるとかわいいのにっ！

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Chanson du Jour : CLOUDY HEART / BOOWY

晩酌しながら更新中（その四十八）

　明日も仕事ですが・・・

　夜だけなので、晩酌しながらの更新です。イェーイ。

　最近なんだか気温が高く、それでいて湿度も高いので、なんだか不快な日が続いています。こちらの乾いた空気になれると、ちょっとした湿度の高さがたまりません。

　汗を掻くのは厨房だけにしてほしいのです。

　ということで、帰宅後、シャワーを浴びて一杯やっているのいは、コッツィラァ～。

　AOC CHAMPAGNE / PIERRE MIGNON

　聞いたことのないつくり手ですが、シャンパーニュ。さっぱり美味しく頂いております。去年の夏はスパークをかなり飲みましたが、そのおかげで、違いのわかる男になってしまいこれからはあまりスパークに手が伸びそうもありませんが、そこは何とかして美味しいスパークを発見したいと思います。とりあえず、こちらは我が家のハウスシャンパーニュということにしておきましょうか。１４€。ちょっとしたコネがないとこの値段では買えないので、紹介だけ。

　毎週のように書いていますが、やはり今回の不況は大変です。今日耳にした話では、とあるパリの３星レストランは一日の来客が１０～１５人くらいだとか。加えてかなり多くの星付きレストランが集客のための値段を抑えたメニューをやり始めていますね。

　こんな中でも来てくれる方々に感謝感謝ですね。

　ということで、この辺で。

　また明日、ごきげんよう。


　今日は☆CHUFのメモ☆はお休みです。疲れて我が家の姫と一緒に寝てしまいました。オヤスミ～。


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Chanson du Jour : Party all over / Treat

疲れた一日

　
　今日はとても疲れた日。

　昼に９０人、夜は４０人。

　忙しいことは良いことですな。

　でも一人欠けてのサービスは結構大変です。

　もちろん何とかするために頑張りますが、スーパーマンではないのでね・・・いろいろ大変でした。

　ということで、今日はこの辺で。明日の夜も結構忙しそうです。

　また明日、ごきげんよう。
　
　☆CHUFのメモ☆　支え無しでも、ちょっとなら一人でお座りできるようになったよ♪　ほんのちょっとだけどね～・・・

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Chanson du Jour : Wild World / Cat Stevens

怪我はつきもの

　僕たちの仕事には怪我はつきもの。

　やけどしたり、腰を痛めたり、指を切ったり。

　今日の夜、同僚の一人が、ハムのスライサーで指を切りました。回転する刃で、ハム以外にもいろんなものを薄くスライスできる優れものだけど、これで怪我をするとけっこう酷い。

　取り合えず、一週間の休職だそうで。

　明日の昼には８０人の予約が入ってるんだけどね。

　いつも、こんな感じ。凄い忙しくなる時って、何かが起こるんだよね。

　ということで、オヤスミナサイ。

　また明日、ごきげんよう。

　☆CHUFのメモ☆　パパが、お風呂上がりに暑くて、タオルを扇風機代わりにぶんぶん回していたら、風が気持ち良かったのか、今まで見たこともないような笑顔で喜んでいた姫。かわいいのぉ～♪


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Chanson du Jour : It hurts me too / Elmore James

ストレスやプレッシャー

　この仕事をしていると、色々感じるプレッシャーやストレスがあります。

　特に、きちんとしたサービスをオーガナイズするためのストレスやプレッシャーは結構なものがありますね。

　あまり気にならない人もいるみたいですが、ぐちゃぐちゃなサービスからいいものは送り出せない訳ですから。反対にいいものが出せていない時はきちんとオーガナイズできていないということになりましょう。

　それから、適正な発注業務や在庫管理、メニューの作成など、細かいことも。

　そして、最も頭を悩ますのが、人材の問題ですね。常に人が少ない状況で仕事をしているようなところ、募集しても思うような料理人を雇えないこと。

　ストレスを感じることはいっぱいあるわけです。そして、そんな中でもきちんとやっていかなければいけないというプレッシャー。

　ちょっと発注し忘れたでは済まされないのですから。カルトに書いてあるものは、すべて用意しなければいけないんですから。

　そんなこんなで、かつての僕の相棒は体を壊したそうです。プラスして、お酒の飲みすぎ。ほとんどアル中のような症状が出ていたとか。禁断症状が出たりして。

　いろんなストレスやプレッシャーとかから逃れるように、浴びるように飲んでいたそうで。

　最後に顔を見た時からするとちょっとすっきりした顔をしていましたが、やはり疲労は隠せないようで。なんだかちょっと残念な気持ちに。

　今は禁断症状が出るので全くアルコールをやめることが出来ないということで、少しのんで、薬も併用して少しずつ普通にもどしていこうということらしいです。
　
　ぜひ、そうなってほしいと願います。

　時々、様子を見に行かないといけないなぁと思いました。

　ということで、今日はこの辺で。

　また明日、ごきげんよう。

　☆CHUFのメモ☆　離乳食を食べている時のベチョベチョの口周りをママの洋服で、サッと拭う姫。恐るべしスピードで・・・毎日拭われます。姫、勘弁しておくれ～。


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Chanson du Jour : Vivre pour le meilleur! / Johnny Hallyday

いい天気

　でしたね、今日は。

　ということで、プチ・ピクニック

にいてきました。

　行ったのはエッフェル塔のすぐ下のシャン・ド・マルス公園。平日の午後だったけど、この陽気のせいか、たくさんの人たちが芝生で日向ぼっこをしていました。

　今回の目玉は何といっても、お弁当。CHUFが早起きしておにぎり、から揚げ、卵焼きを作ってくれました。やっぱりお弁当という響きはなんだかわくわくしますね。

　ただ、ちょっと我が娘の機嫌が悪く、落ち着いて一か所にとどまることが出来ずに、食事をしたのち、あちこちを散歩することに。結局、エッフェル塔の近くからアンバリッドを超えてアレクサンドル３世橋でセーヌ川をまたぎ、グランパレの横を通ってコンコルド広場まで散歩して、マドレーヌからメトロで帰宅。結構一杯歩きましたが、これだけ陽気が良いとあまり苦になりませんね。毎週こんな感じで散歩できたら良い位です。

　でも、家が近くなると疲れがどっと出て、夕食はかなーりテヌッキーな感じ済ませることに。

　茹でたソーセージと、サラダにバゲット。

　ちょっとチーズも食べました。

　食事に手を抜いたので、ワインはちょっと本気に。

　AOC POMMARD 2002 / DOMAINE PARENT

　ポマールを代表する作り手の一人でしょう。チョコレートのようなスパイシーな香りをさせつつ、まあるい飲み口。まだまだ持つでしょうね。とても美味しいワインでした。こういうのを飲むと、ちょっと目が覚める気がしますね。２２€。高めですが、お試しを。

　昨日今日と、かなりアクティブに動きましたが、体重はあまり変わらず。一体このままどうなるのか？
地道に頑張っていこうかと。

　それではまた一週間が始まりますね。

　また明日、ごきげんよう。

　☆CHUFのメモ☆　娘との初ピクニック。ウキウキで行ったのに姫は眠たくって何だかご機嫌斜め。残念。でも、また行こうね～♪いっぱい散歩したせいか、今日の夜はぐっすりです。

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Chanson du Jour : All about loving you / Bon Jovi

６年目にしてやっと・・・

　行ってきました、ルーブル美術館。

　毎月第一日曜日は、入場料が無料な日なのです。だいぶ前から知っていました、だいぶ前からCHUFに行こう行こうと言われていましたが、なんだか都合（笑）があわなくて。

　そしてついに今日行ってきました。

　率直な感想は、人がいっぱい、
彫刻がいっぱい、絵もいっぱい。美術館広すぎです。 当然とても見きれるものではありません。


　でも、たまにはいいかもと思いました。


　これから毎月第一に日曜日は美術館巡りの日にしようかと。あくまでも予定ですが・・・


　ちなみに比較的待ち時間が少ないという地下の入り口から入場したんですが、それでも結構人が並んでおりました。しかし・・・


　入口の係りの人に呼ばれて、赤ちゃん連れなので列をすっとばして入場させてくれました。何ともありがたい。さすが子供と女性に優しい国であります。


　取り合えず、あまりに広いのと、あまりに知識がないので、ミーハーにこれを目指して。


　この美術館の一番の目玉なんでしょう、凄い人だかり。恐るべし微笑みですな。

　その後チョロチョロしながらチラチラして、疲れたのと我が家の姫がぐずり始めたので退散。近くのカフェで一服しました。


　そして帰宅後、我が子をお風呂に入れて夕食です。


　前菜はルッコラのサラダの上にソテーした茄子とズッキーニ、薄切りにしてポアレしたタラをのせてちょっと豪華なサラダを。こういうサラダがCHUFの好みです。

　メインは、シンプルに。


　鶏胸肉のカリシト焼き、いんげんのソテー。皮目はカリッと、身はしっとりと。まいうーです。サボラで食べました。

　ワインは我が家のハウスワイン。


　AOC BOURGOGNE 2006 / Domaine Eypert

　５．５€。何も文句のないブル赤です。

　今日はちょっと曇りがちだったけど、予報では明日は２０度まで上がるそうなので、ちょっとプチ・ピクニックでもしようかなと思います。

　早起きは三文の得、わかってはいますけどね・・・

　頑張りましょう。

　それではまた明日。

　ごきげんよう。

　☆CHUFのメモ☆ 初めての美術館・・・じっと絵を見いる姫。何を感じているのかな？刺激が強すぎたのか、寝付き悪し。

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Chanson du Jour : Le Youki / Richard Gontainer

晩酌しながら更新中（その四十七）

　はひぃ～、やっとウィークエンドです。

　晩酌しながら更新中です。はひぃ～。

　今週は忙しかった。最後の今日の夜はちょっと拍子抜けした感じがありましたが、それもまたこの商売のしょうがないところですね。

　ゆっくり休んで、次の一週間に向けて鋭気を養いましょう。飲んでいるのはコチラ。

　AOC SAVIGNY-LES-BEAUNE 2002 / Paul REITZ

　いま時のワインに比べれば、色がかなり薄いし、酸味がつよいしでかなーりクラッシックなつくり。でもこういうのが結構好きですね。しいて言えば、ちょっとうま味がないかなぁという感じですが、良い感じです。かなり好き嫌いがはっきりする作り手なので、あまりお勧めしませんが、知っていおいても良いかと。１５€。ちょっと高めですね。

　今週末は天気が良いそうなので、またまたアクティヴな週末にしたいと思います。

　それでは、皆さんも、良い週末を。

　また明日、ごきげんよう。

　☆CHUFのメモ☆　今日はいつもに増して一日中ご機嫌だった姫。ママの夕食時には横に座って大声で、時折テーブルをバンバン叩きつつ、熱くbébéの主張を訴えておりました。あまりに声が大きいので思わず窓を閉めちゃいました（笑）。


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Chanson du Jour : Lettres à France /Michel Polnareff

意志の統一

　料理人という仕事は、一人でやっていれば別ですが、複数の人数で仕事をしていればそれなりに仕事における階級が存在します。

　シェフ、スーシェフ、シェフ・ド・パルティ（部門別シェフ）、コミ、アプランティの順にそれぞれに責任と権限が与えられています。

　そして何より大切なのが、それぞれがそれぞれの仕事をこなしつつ同じ方向を向いているということでしょう。

　意志の統一が必要だと思うのです。

　今の店ではまだそこまでのチームになっていません。

　頑張っても、頑張らなくても、給料は一緒・・・・・・・・確かにね。

　あまり聞きたくない言葉です。

　料理のレシピを変えるのはとても簡単です。簡単というと語弊があるけど、ただ変えるという意味で。

　ただ、頭の中の事、メンタルの部分を変えるのはとても難しい。それが他人のものとなればより一層難しい。

　黙って目をつぶっていられないのは、性格のせいだけではないと思うんだけど。

　どんなに古めかしいレシピでも、それに対してきちんと仕事をすれば美味しくなるはず。

　いろんな料理の仕方があるけど、基本的には、そんなに驚くことはないと思う今日この頃。

　どんなに忙しくても、きちんと料理して美味しいものを作るのが料理人という仕事なんですから。
　
　昨日も今日も忙しかった。明日の夜も忙しいです。

　それではまた明日。

　ごきげんよう。

　☆CHUFのメモ☆　突然、いないいな～い　ばぁー（＾o＾）ってやったら、びっくりしすぎて泣いちゃったョ・・・（汗）ごめんちゃい。


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Chanson du Jour : DREAMIN / BOOWY

昨日

　あんな記事を書いたんですが、今日の夜は６０人を超える来店。

　まったくもってこの商売は水ものだと感じましたね。ちょっと大変だったけど、何とか問題無しで。

　そういえば、こちらでは復活祭が近いそうで。本当にこちらの季節ごとの行事とかあまり興味がないもので詳しくは知らないんですが、いまどきパティスリーやショコラティエのショウウィンドウは卵型をしたショコラでいっぱいです。

　そんな中レストランから従業員全員に復活祭のプレゼントが。

　基本的にあまりショコラは食べないんだけどもらいものには福があるということにして、帰宅後ちょっと味見を。有名なところなのかな？パッケージは見たことがあるような気がしますが。

　もう一度言いますが、個人的にあまりショコラは食べないので・・・・・・美味しかったですが・・・CHUFが喜んでいたので、良かったです。

　最近のパリはとても暖かく、日中は１５度を軽く超えるので、この陽気が週末まで持ってくれることを願って、あと２日半、頑張りましょう。

　それでは、また明日。

　ごきげんよう。

　☆CHUFのメモ☆　姫はすしが気になる模様・・・やっぱり日本人ね♪　広告だーいすきっ❤さんざん遊んだ挙句、やっぱり最後はモグモグ（笑）。

↓復活クリック、よろしくちゃん。


Chanson du Jour : Man of Golden Words / Mother Love Bone

どこもかしこも・・・

　暇なようで。

　特にそれなりに支払金額がいく店ほどその傾向があるようで。

　こんな時は特に食材の管理が難しいですね。忙しいと、仕込んでも仕込んで右から左にさばけてしまうけど、暇な時って、すべてのカルトを用意しなくてはいけないけど、仕込みすぎるとロスになったりするし。

　以前に働いていた店も、来店人数は増えたけど、客単価をかなり下げたのであまり芳しくないとかなんとか。

　いつまで続くのか、この不況。数字だけの問題ではなくて、みんなの頭の中にもかなり深く刻み込まれたでしょうから、なかなか回復は難しいでしょうねぇ。

　それでも、予約が入ってくることに感謝をして、頑張りましょう。

　それではこの辺で。

　また明日、ごきげんよう。

　☆CHUFのメモ☆　いつの間にかおもちゃを右手から左手、左手から右手へと持ち替えられるように♪ 嫌いだったバナナも食べられるようになったよ！

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Chanson du Jour : My Angel /Richie Kotzen