カリッコリー

　今日は、昨日蚤の市の帰りがけのマルシェで買った野菜を使って晩御飯。
　前菜は、Choux Romanescoのヴルーテ、パルミジャーノ添え。

メインは、鱸(スズキ)のポワレ、ビネガーを効かせたこふき芋、タンポポの葉っぱのサラダ、枝つきケッパー、セロリの葉のフライ添え。
　ここで、サラダの下のジャガイモ料理の作り方。とっても簡単で、おいしいので、お家でやってみてね。
　まず、こふき芋を作る要領で、ジャガイモを塩水でゆで始める。茹で上がったら、まさにこふき芋を作るように、水を切って、なべに戻して火にかける。水分が十分に飛んだら、オリーブオイルとシェリービネガーを入れる。ビネガーは好みだけど、気持ち多めに。後は塩コショウで味を調えて、お好みの薬味を入れておしまい。今回は、セロリのみじん切りとシブレットを入れたけど、パセリとか、エシャロットなんかでも。お試しあれ。 ちなみにジャガイモはメークィーン種を使ったほうがいいと思う。

合わせたワインは、AOC Bourgogne 2005/Jean-Paul BRUN 3年位前に一度見かけて、それっきりになってたつくり手。とてもおいしい。薄すぎず、濃すぎず、なんともバランスが良い。日本では見つからないんじゃないかなぁ？楽天で調べたけど、ヒットなし。

ところで、Choux Romanescoは日本でカリッコリーって呼ばれてるらしいけど　本当？