何が大事か？

　きちんとした準備をするために、何が大事なのか？

　全てでしょう、と僕は思う。

　放って置いて良いことなどないと思うのだけど。

　昨日の夜、今日の分の発注を相棒に任せた。彼がやるというので。

　そして、今朝。

　明らかに量が少ない。

　何の為にオープン前の仕込みをするのか？仕込みが回転していくベースとなるものを作るために他ならない。

　言い訳は、いきなりそんなにたくさんのお客が来るわけない、とのこと。

　何の為に店のコンセプトを変えるのか？客単価を下げるのか？席数を増やすのか？より多くのお客を呼ぶためでは無いのか？



　「真剣か？」と問うと、「もちろんだ」と。そうであってほしい。

　「大丈夫か？」と問うと、ちょっと間が空いて「どういう意味で？」とどっかの国のトップのように逆質問。

　置かれた立場は虚勢を張って強がることではないはず。

　状況をきちんと把握してその時々にやるべきことをやって、確実に歩を進め、結果を出すことだと。

　



　今日の一日が終わった後、というか、対峙すべき食材が尽きてお開きといった方がいいのか、彼曰く、

　「かなり進んだな」

　とのこと。

　かなり遅れていると思うよ、とは答えなかったけど。

　予定日より遅れて再開した仕事は、２日働いただけで、休息日。

　大丈夫か？

　真剣か？

　

　YES, WE CAN と自信を持って答えたい。

　


　火曜の夜から営業再開です。



Chanson du Jour : 最後のニュース / 井上陽水